«Una sola mesa» es la canción que salió de la jornada de la AESAN sobre el Codex Alimentarius del 29 de septiembre de 2026, en Madrid: las normas que viajan con los alimentos se escriben entre todos. Tiene cinco versiones, una mixta y cuatro en las lenguas de la mesa.
Cinco versiones: mixta, español, inglés, francés y árabe.
Una sola mesa · We have one table
Con las frases que más me llevé de la sala escribí una canción. El estribillo sale de la ponencia de AlZahrani: distinta comida, distintas realidades, una sola mesa. Las estrofas recogen la silla vacía, los 27 que hablan con una voz, la ciencia que dice lo que no sabe y el pleito de las sardinas.
La versión mixta va en cuatro de las lenguas oficiales de la FAO y la OMS, porque en esa mesa se sientan países que hablan todas ellas. La hice con inteligencia artificial, la misma que enseño a usar en el departamento de calidad.
Si quieres otras canciones para formar a tu equipo, están en el cancionero de seguridad alimentaria.
Ver la letra de la versión mixta
las normas que viajan con los alimentos
se escriben en tarea colectiva,
administraciones y sectores
alrededor de la misma mesa.
el músculo técnico lo ponen
los expertos de cada departamento,
y hacen falta vocaciones nuevas
para ocupar su sitio en el Codex.
different food, different realities,
but we have one table
comida distinta, realidades distintas,
una sola mesa
une seule table
طاولة واحدة
las normas se escriben entre todos
listen to the real problem,
ask until it’s clear,
reframe every proposal
till the common ground is here.
independent scientists,
quality evidence, transparency,
and so many parts of the world
with no data yet to see.
chaque État membre dans la salle
compte pour une voix,
une chaise vide, une voix de moins,
alors il faut être là.
la position commune
se conclut par consensus,
et quand un seul prend la parole,
ce sont vingt-sept qui parlent.
صحةٌ واحدة، ومقاومةُ مضادّات الميكروبات،
والغشُّ في الغذاء: تحدّياتُ اليوم.
العلمُ يقول ما يعرفه،
ويقول أيضًا ما لا يعرفه:
«نحن متأكدون بنسبة تسعين في المئة».
وأمام غذاءٍ جديد نسأل:
هل هو آمن؟ وما هي مخاطره؟
presidir un comité
sirve también para enseñar
a otros países a presidirlo.
una lista de especies en una norma
llegó a decidir un pleito
entre Perú y la Unión Europea.
ver tu trabajo en una recomendación
es la mayor motivación,
y ver la norma publicada
diez o quince años después.
una tarea colectiva
we have one table
we have one table
Todo lo que se contó en la jornada, contrastado con fuentes oficiales, está en el artículo Codex Alimentarius: cómo se decide una norma y por dónde puede entrar tu empresa.