Artículos escritos desde el trabajo con empresas del sector alimentario. Sin humo y con criterio técnico: qué funciona, qué no y cómo lo hemos hecho.
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Los hallazgos de auditoría IFS y BRCGS se repiten año tras año y casi todos son evitables. Te contamos los 10 más frecuentes, del fallo de trazabilidad a las no conformidades sin cerrar, y cómo adelantarte a cada uno antes de la visita.
El 29 de septiembre de 2026 estuve en la jornada que la AESAN organizó en Madrid, en su 25 aniversario, sobre el
El food defense protege los alimentos de la contaminación intencionada; el plan de fraude, del engaño económico. No son lo mismo ni se cubren con el mismo plan. Te explicamos la diferencia, el análisis TACCP y por qué las normas GFSI exigen los dos.
La auditoría interna es el ensayo general de la externa: detecta tus no conformidades antes que el auditor de certificación. Te contamos cómo montar el programa, qué requisitos deben cumplir los auditores y el error que la convierte en papel mojado.
Esto es lo que vas a poder hacer distinto desde la primera semana del curso de inteligencia artificial para responsables de calidad: documentación, auditorías, datos, formación y normativa.
Una buena trazabilidad convierte una retirada de producto ruinosa en una operación quirúrgica. Te contamos las tres direcciones de la trazabilidad, el simulacro que la valida, los huecos que la rompen y cómo la inteligencia artificial la agiliza.
El APPCC es el corazón documental de cualquier empresa alimentaria y, seamos honestos, también una de las tareas que más horas se
Redactar procedimientos, preparar auditorías, analizar registros, diseñar formación e interpretar normativa: cinco tareas de calidad alimentaria que ya puedes hacer con inteligencia artificial, sin conocimientos previos y desde hoy.
Tras el parón de verano, arrancar a plena producción sin revisar la planta es un riesgo. Checklist de reactivación de tu sistema de calidad: instalaciones, plagas, agua, stock, documentación y registros. Vuelve sin sustos.
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Lo que vamos aprendiendo sobre inteligencia artificial aplicada a calidad y seguridad alimentaria, contado en corto. Puedes darte de baja cuando quieras.
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