Número 2 del boletín IA alimentaria, enviado a los suscriptores el 22 de septiembre de 2026. Cada número se publica aquí una semana después de salir por correo.
Ganó la auditoría. De los 25 votos del número 1, 13 fueron para lo mismo: preparar la documentación de una auditoría. Aquí la tienes.
La escena la conoces. El auditor llega en diez días y tú estás con la carpeta abierta, repasando requisito por requisito, sin saber qué te va a pedir ni qué te falta.
Hoy sales de ahí con un checklist. Y si tienes un rato más, con un ensayo.
Qué me va a pedir el auditor y qué me falta
Vale cualquier chat de IA. Te sirve para una auditoría de certificación, para la de un cliente o para la tuya interna. El primer nivel te da la lista de evidencias; el segundo, los huecos; el tercero, un ensayo.
Nivel 1. La lista de evidencias (5 minutos)
Copia el apartado de la norma o del pliego del cliente que te van a auditar. Pega el prompt y, debajo, el apartado.
Te voy a pegar un apartado de la norma que me van a auditar. Para cada requisito, dime en una tabla: 1. Qué evidencia me va a pedir el auditor 2. Con qué documento o registro se demuestra 3. Qué suele fallar en ese punto Si un requisito se puede demostrar de varias formas, dámelas todas. No añadas requisitos que no estén en el texto. Apartado:
La frase de «no añadas requisitos» importa: sin ella, te mezcla requisitos de otras normas que conoce y te preparas para lo que no te van a preguntar.
Nivel 2. Que me diga qué me falta (15 minutos)
En la misma conversación, pega ahora el índice de tus procedimientos y registros, con este texto delante. Aquí aparecen los huecos antes de que los encuentre el auditor.
Ahora te pego el índice de mis procedimientos y registros. Añade una columna a la tabla con el documento mío que cubre cada requisito. Donde no haya ninguno, escribe HUECO. No des por cubierto un requisito solo porque el nombre del documento se parezca. Si no lo tienes claro, escribe DUDA.
Nivel 3. El ensayo de la auditoría (media hora)
Con tus procedimientos cargados en Gemini Notebook, la herramienta que vimos en el número 1, le pides que haga de auditor y te pregunte a ti. Así ensayas las respuestas con tus propios documentos delante.
- Sube a Gemini Notebook los procedimientos del área que te van a auditar. En la versión gratuita, nada confidencial.
- Escríbele: «Actúa como auditor de este apartado. Hazme preguntas de una en una, como las harías en planta, y espera mi respuesta antes de seguir».
- Después de cada respuesta, pídele que te diga si lo que has contestado está respaldado por tus documentos y en qué página.
- Lo que no aguante es tu lista de tareas para esta semana.
La herramienta
HeyGen. Escribes un texto y te devuelve un vídeo con un avatar que lo cuenta, con voz y en el idioma que elijas.
En calidad le veo un uso claro: la instrucción de cinco minutos para el operario que se incorpora, o el recordatorio de higiene que nadie lee en el tablón, convertidos en un vídeo corto que se ve en el móvil. Si en planta hay personas que leen mejor en otro idioma, lo sacas también en el suyo.
Antes de usar la cara o la voz de alguien de tu equipo, pídele permiso por escrito.
La pregunta de la semana
«¿Puedo pedirle que compare dos versiones de una norma y me diga qué ha cambiado?»
Sí, y es de lo que mejor hace. Le pegas la versión antigua, luego la nueva, y le pides que te liste solo las diferencias, agrupadas por apartado.
Funciona igual con dos versiones de un pliego de cliente o de un procedimiento tuyo. Pide siempre que te diga en qué apartado está cada cambio: sin eso te da una lista suelta y te toca buscarlos a mano.
El error de la semana
Pedirle que te redacte el registro que falta. Te lo hace con fecha, firma y todo, y queda impecable. Presentar eso en una auditoría es falsear un registro, por mucho que lo haya escrito una máquina.
La IA sirve para ordenar lo que ya tienes y señalarte lo que falta. Lo que demuestra que algo se hizo lo tiene que haber hecho alguien.
De la hemeroteca: pan con plomo, 1982
En un pueblo asturiano empezaron a llegar al hospital vecinos con dolor abdominal, anemia y, en trece casos, fallo de varios órganos. Era plomo, y venía en el pan.
La prensa de entonces habló de 18 intoxicados y 40 miligramos de plomo por kilo de harina. El equipo de medicina interna de la Universidad de Oviedo, que atendió a los enfermos, publicó después otras cifras: 32 enfermos y hasta 468 miligramos por kilo. Más de diez veces lo que se contó. Ver el estudio.
Entre manos
Estoy cerrando el cartel del IV Congreso CIAS, que organizamos con Integralim el 10 de noviembre en la Feria de Valladolid. Uno de sus cuatro bloques va entero de digitalización e inteligencia artificial: qué se está usando ya de verdad en los departamentos de calidad y qué sigue en fase de demostración. Ver el congreso.
Para ver o escuchar
En 2023 tuve la suerte de participar en la primera edición del congreso de inteligencia artificial agroalimentaria de Córdoba. Este es el vídeo de aquella intervención.
Palabra de la semana
Contexto. Todo lo que le das a la IA antes de pedirle algo: el documento, la situación, para quién es el resultado. Es lo que separa una respuesta genérica de una que parece escrita en tu empresa. Cuando algo sale flojo, lo primero que conviene revisar es el contexto que le diste.
El boletín sale cada martes por la mañana y cada número llega aquí una semana después. Date de alta y lo recibes el primero.
Consultor de seguridad alimentaria y formador. Lleva 25 años trabajando con departamentos de calidad del sector alimentario y desde 2023 ayuda a implantar inteligencia artificial en ellos, con método y sin humo.
Conoce a Andrés y su trabajo →Sigue leyendo sobre Auditorías y certificación
nº 1 · Un correo de dos folios, resuelto en un minuto
5 tareas de calidad que ya puedes hacer con inteligencia artificial este septiembre
El papel del técnico de calidad en 2026: qué cambia con la inteligencia artificial
Un correo a la semana, y ya está
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