Aprendizajes del I Congreso CIAS
Dr. Óscar Esteban: Innovación en Seguridad Alimentaria y Sostenibilidad desde el Sector Lácteo 🧀
El Dr. Óscar Esteban es un profesional con una destacada trayectoria de 25 años en la industria alimentaria, habiendo trabajado en sectores como el lácteo, el de zumos y bebidas refrescantes, y actualmente en la industria del queso como Director de Calidad en el Grupo Entrepinares, ubicado en Valladolid. Durante su carrera, ha desempeñado funciones clave en calidad, desarrollo de productos y establecimiento de estrategias corporativas para la calidad total y la inocuidad de los alimentos. Actualmente, sus principales enfoques son el liderazgo responsable y la sostenibilidad.
Óscar también compatibiliza su actividad profesional con la docencia e investigación, habiendo participado en más de 30 proyectos y publicado en varias revistas científicas y sectoriales. Además, colabora con diversas universidades como la Universidad de Burgos, Valladolid, Pontificia Comillas, Autónoma de Barcelona, y la Universidad Complutense de Madrid, y es miembro de la Sociedad Española de Microbiología.
Innovación y Gestión del Riesgo en la Producción Alimentaria
En su intervención en el II Congreso Veraliment Integralim 2024, Óscar compartió su experiencia sobre cómo ha liderado la transición en Entrepinares desde un enfoque de control de peligros hacia una gestión más proactiva de riesgos. Subrayó la importancia de comprender que siempre habrá incertidumbre en la producción alimentaria y que el verdadero desafío es aprender a gestionarla de manera efectiva.
Destacó dos herramientas clave que han sido útiles en su enfoque de innovación en la gestión de riesgos: el Challenge Test y la metagenómica. Con el Challenge Test, Entrepinares ha podido evaluar cómo ciertos microorganismos, como la listeria, se comportan en diferentes tipos de queso, lo que les permite tomar decisiones más informadas sobre sus procesos de producción. Por otro lado, la metagenómica les ha dado una visión más detallada de los microorganismos presentes en sus productos y fábricas, ayudándoles a identificar posibles riesgos y oportunidades para mejorar la calidad y la seguridad de sus productos.
La Complejidad de la Producción Alimentaria y la Sostenibilidad
Óscar subrayó la complejidad única de la producción de alimentos en comparación con otras industrias, destacando cómo la naturaleza no reversible de los procesos y la interacción directa de los productos con el cuerpo humano añaden capas adicionales de desafío. A pesar de estos desafíos, en Entrepinares se están haciendo esfuerzos continuos para integrar la sostenibilidad en sus operaciones, aunque reconoció que aún están en una fase de aprendizaje.
En este contexto, Óscar destacó la importancia de la colaboración y la transparencia dentro del sector alimentario. Subrayó que la inocuidad no puede ser un área de competencia entre empresas, ya que una crisis en una empresa puede tener repercusiones en todo el sector. También enfatizó la necesidad de educar no solo a los manipuladores de alimentos, sino también a los líderes de la empresa sobre la importancia de la seguridad alimentaria.
Conclusión: Liderazgo Responsable en la Seguridad Alimentaria
Óscar Esteban cerró su intervención con una reflexión sobre la responsabilidad que todos los profesionales de la industria alimentaria tienen para garantizar la seguridad de los productos que comercializan. Reiteró que, si no se puede garantizar la seguridad de los alimentos, es esencial reconsiderar las decisiones que se están tomando y, en última instancia, la viabilidad de continuar en el sector.
🌐 No te pierdas el IV Congreso CIAS — 10 de noviembre de 2026, Valladolid 🌐
La cita anual de la inocuidad alimentaria y la inteligencia artificial. Reserva tu plaza.