Control de Listeria en plantas de alimentos

Estudiaremos las principales características y problemas derivados de la contaminación microbiana en alimentos.
Además, analizaremos los biofilms en las industrias alimentarias, concepto, mecanismos de formación y métodos de control para la eliminación.

¿Qué legislación nos aplicar para Listeria, patógenos y control ambiental?
Aprenderemos a realizar tratamiento de datos e interpretación de resultados y tendencias, usando herramientas de microbiología predictiva: MICRO HIBRO Y COMBASE.

Nos preocuparemos en identificar los nichos y rutas de contaminación en la planta con exposición de casos reales. Con un elemento clave, la zonificación.
El alumno aprenderá a clasificar por riesgo, superficies. ¿Y si no podemos evitar la contaminación? Veremos modelos de evolución y control de contaminación, así como identificación de opciones de control efectivas, incluido el modo de destrucción con Limpieza y Desinfección.

Definición y principales claves para la estimación de la vida útil en alimentos.
Metodologías para la estimación de la vida útil: modelos predictivos, estudios de desafío y estudios de durabilidad.
Estudios ‘challenge test’ y un caso práctico.

Plan analítico y su análisis en el laboratorio. Para un efectivo control de Listeria, hay que buscarla a conciencia, por lo que enseñaremos: la toma de muestras, boletines, interpretación de resultados y evaluación de tendencias.