Respuesta directa: las últimas ediciones del Congreso CIAS (antes Congreso Veraliment Integralim) han dejado un mensaje claro: la seguridad alimentaria del futuro se juega en tres frentes — la digitalización y la inteligencia artificial, la sostenibilidad real y la inocuidad entendida como responsabilidad compartida de todo el sector. Recogemos aquí las ideas que más resonaron entre los profesionales que nos acompañaron, con enlace a cada ponencia. Y te dejamos la cita para la próxima: el IV Congreso CIAS, el 10 de noviembre de 2026 en Valladolid.
Frente 1: la digitalización ya no es opcional
El hilo que atravesó todo el congreso: la tecnología no es exclusiva de las grandes empresas tecnológicas — transforma cómo producimos, cómo cuidamos del ganado y cómo nos relacionamos con el consumidor.
Lina Otero lo resumió bien: digitalizar no es solo automatizar procesos, sino transformar la forma en que se analizan y usan los datos para tomar mejores decisiones. Y el caso de la digitalización en la ganadería mostró cómo datos, sensores e inteligencia artificial permiten dar un salto al futuro sin perder la esencia de una cooperativa.
La lectura para tu departamento de calidad: la IA dejó de ser una promesa lejana. Los responsables de calidad que ya la usan están ganando tiempo en documentación, análisis de datos y preparación de auditorías.
Frente 2: la sostenibilidad, de eslogan a realidad operativa
La sostenibilidad ocupó un espacio central, y no como discurso, sino como reto operativo con costes y decisiones concretas.
Ignacio Gavilán puso el foco en la reducción del desperdicio alimentario, y Gemma Trigueros en liderar el cambio hacia una industria más sostenible. El debate sobre plástico reciclado frente a vidrio retornable dejó claro que aquí no hay respuestas simples: materiales que escasean, costes que se disparan y consumidores que dicen una cosa y compran otra.
Frente 3: la inocuidad es responsabilidad de todos
El tercer gran mensaje: la seguridad alimentaria no puede ser un área de competencia entre empresas. Una crisis en una compañía salpica a todo el sector.
Diego Varela abordó el liderazgo en inocuidad y el papel del Codex Alimentarius como marco global, y Cristina Muñoz defendió la estrategia One Health, que conecta la salud humana, animal y ambiental. La conclusión del Dr. Óscar Esteban fue quizá la más rotunda: si no puedes garantizar la seguridad de tus alimentos, tienes que reconsiderar las decisiones que estás tomando — y educar no solo a los manipuladores, sino también a los líderes de la empresa.
Lo que nos llevamos para 2026
Tres frentes, un mismo hilo: el responsable de calidad del futuro será más estratégico y menos administrativo. La tecnología se lleva la parte mecánica; el criterio, la sostenibilidad y el liderazgo cultural son cada vez más el corazón del trabajo.
Nos vemos en el IV Congreso CIAS
Si estas ideas te interesan, la mejor forma de vivirlas es en directo. El IV Congreso CIAS se celebra el 10 de noviembre de 2026 en Valladolid: un día para aprender de referentes del sector y llevarte ideas aterrizadas a tu empresa. Reserva tu plaza.
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Consultor de seguridad alimentaria y formador. Lleva 25 años trabajando con departamentos de calidad del sector alimentario y desde 2023 ayuda a implantar inteligencia artificial en ellos, con método y sin humo.
Conoce a Andrés y su trabajo →Sigue leyendo sobre Congreso CIAS
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